Yuzu

Yuzu

Yuzu (jap: 柚子 – yuzu kor: 유자 – yuja) to niewielkie drzewo lub krzew należący do rodziny rutowatych. Pochodzi z Chin, został sprowadzony do Japonii i Korei w okresie dynastii Tang. Obecnie bardziej popularny w tych krajach niż w swojej ojczyźnie. We współczesnym języku chińskim termin 柚子 yòuzi odnosi się do pomelo, podczas gdy yuzu określa się jako 香橙 xiāngchéng. Owoce Yuzu są okrągłe, podobne do mandarynki. W kuchni japońskiej wykorzystywana jest przede wszystkim skórka owoców o delikatnym aromacie, dodawana do chawan mushi oraz potraw typu suimono. Suszona skórka stanowi często składnik przyprawy shichimi tōgarashi. Mieszanina soku z yuzu, sosu sojowego i octu stanowi popularny dip do shabu-shabu i yudōfu. Wysuszoną skórkę yuzu dodaje się również do tsukemono, czyli marynowanych warzyw podawanych jako dodatek do głównych potraw. Sproszkowana skórka yuzu jest dostępna jako popularna przyprawa. Yuzu-hachimitsu: w kuchni japońskiej yuzu znajduje również zastosowanie jako bogaty w witaminę C (zawiera jej dwa razy więcej niż cytryna), naturalny środek chroniący przed infekcjami – szczególnie w okresie zimowym. Cały owoc yuzu kroi się na cienkie plasterki i zalewa miodem a następnie odstawia na 3 dni – tak powstaje yuzu-hachimitsu. Yuzu-hachimitsu można dodawać do herbaty lub mieszać z wrzątkiem.

Kraj pochodzenia: Japonia
Gramatura: sztuki
Certyfikaty: