Bakłażan
Inne nazwy: psianka podłużna, oberżyna, gruszka miłości
Bakłażan to warzywo o głębokim fioletowym kolorze, które już od wieków jest popularne w kuchniach na całym świecie. Psianka podłużna pochodzi z Indii i jest nieodłącznym składnikiem wielu dań śródziemnomorskich, bliskowschodnich oraz azjatyckich. Doskonale sprawdza się w różnorodnych potrawach, od lekkich przystawek po wykwintne dania główne. Jest niskokaloryczny, bogaty w błonnik oraz antyoksydanty, co czyni go idealnym dodatkiem do codziennej, zdrowej diety.
Bakłażan jest rośliną, która najlepiej rośnie w ciepłych, słonecznych warunkach. Jego sadzonki są zazwyczaj wysiewane wczesną wiosną, pod osłonami. Na zewnątrz wysadza się je dopiero po ustąpieniu przymrozków, gdy gleba jest odpowiednio nagrzana. Oberżyna, aby dobrze się rozwijać i owocować wymaga żyznej, dobrze zdrenowanej gleby oraz regularnego podlewania. Rośliny te kwitną latem, a owoce zbiera się od późnego lata do wczesnej jesieni.
Wartości odżywcze bakłażana
| Kalorie | 24 kcal na 100 g |
|---|---|
| Błonnik | 3 g na 100 g |
| Białko | 1 g na 100 g |
| Zawartość | witamina C, witamina K, witamina B6, potas, magnez, fosfor |
| Właściwości zdrowotne | wspomaga trawienie, reguluje poziom cholesterolu, jest korzystny dla serca |
Bakłażan w kuchni
Oberżyna jest warzywem, które można przygotować na wiele sposobów. Jej mięsista konsystencja sprawia, że doskonale nadaje się do pieczenia, smażenia, grillowania czy duszenia. Warto jednak pamiętać, że aby uniknąć gorzkiego smaku, należy posolić pokrojone kawałki warzywa i zostawić je na kilkanaście minut. Po tym czasie trzeba osuszyć je papierowym ręcznikiem. Dzięki temu stanie się bardziej delikatny i smaczny.
Bakłażan może posłużyć zarówno jako podstawowy składnik, jak i być uzupełnieniem jakiegoś dania. Przykładowe potrawy, które można przygotować na podstawie tego warzywa to między innymi:
- Bakłażan z grilla – w tej postaci to idealny jako dodatek do dań lub baza do sałatek.
- Parmigiana di Melanzane – to tradycyjne włoskie danie z warstwami bakłażana, pomidorów i sera, zapiekane na złocisty kolor.
- Caponata – czyli sycilijski gulasz z oberżyny, pomidorów, oliwek i kaparów, podawany na ciepło lub zimno jako przystawka lub dodatek.
- Faszerowany bakłażan – to bakłażan nadziewany mięsem, innymi warzywami lub kaszą.
Przydatne wskazówki:
Wybór
Wybierając bakłażany, warto zwrócić uwagę na ich skórkę – powinna być gładka, błyszcząca i bez widocznych uszkodzeń. Dobrym znakiem jest także waga warzywa. Warzywo powinno być ciężki jak na swój rozmiar – świadczy to o jego świeżości.
Przechowywanie
Bakłażany najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Należy jednak unikać trzymania ich w lodówce, gdyż mogą szybko się psuć. Najlepiej spożyć je w ciągu kilku dni od zakupu, kiedy jest świeży i smakuje najlepiej.
Jak jeść bakłażan?
Bakłażan można spożywać w różnorodny sposób po ugotowaniu. Jest doskonałym składnikiem zarówno gorących, jak i zimnych potraw. Może być serwowany jako przystawka w postaci grillowanych plastrów, dodatek do sałatek, główny składnik dań, takich jak zapiekanki, curry. Jest również doskonałą bazą do wegetariańskich potraw, takich jak lasagne. Bakłażan można również spożywać jako puree, np. w formie popularnego baba ghanoush.
