Botwina
Botwina to młode liście i korzenie buraka ćwikłowego (boćwiny), które charakteryzują się delikatnym smakiem i soczystością. Jest popularnym składnikiem wykorzystywanym w kuchni polskiej, zwłaszcza wiosną i latem, gdy młode buraki są najbardziej aromatyczne. Botwina jest niskokaloryczna, bogata w błonnik, witaminy (zwłaszcza C, A, K), oraz minerały takie jak żelazo i magnez. To wszystko sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do zdrowej diety.
Boćwina jest rośliną, która najlepiej rośnie w umiarkowanym klimacie. Jej nasiona wysiewa się bezpośrednio do gleby wczesną wiosną, gdy tylko ustąpią przymrozki. Roślina ta wymaga regularnego podlewania oraz żyznej, dobrze przepuszczalnej gleby. Do zbioru jest gotowa już po kilku tygodniach od wysiewu, a jej liście i młode korzenie zbiera się od wiosny do lata.
Wartości odżywcze botwiny
| Kalorie | 19 kcal na 100 g |
|---|---|
| Błonnik | 3,7 g na 100 g |
| Białko | 2,1 g na 100 g |
| Zawartość | witamina C, witamina A, witamina K, betaina, żelazo, magnez, potas |
| Właściwości zdrowotne | wspomaga trawienie, reguluje ciśnienie krwi, korzystna dla serca |
Botwina w kuchni
Botwina jest warzywem, które można przygotować na różne sposoby. Jest szczególnie ceniona w polskiej kuchni, gdzie jest bazą do tradycyjnych dań, takich jak chłodnik czy botwinka. Młode liście i korzenie boćwiny można gotować, dusić, smażyć, a także dodawać do sałatek na surowo.
Przykładowe potrawy, które można przygotować z tej rośliny, to między innymi:
- Chłodnik – orzeźwiająca zupa na bazie botwiny, kefiru, ogórków i ziół, idealna na letnie dni.
- Botwinka – tradycyjna polska zupa z młodych buraków, często podawana z ziemniakami.
- Tarta z botwiną – krucha tarta z nadzieniem z młodych buraków, sera feta i jajek, doskonała na lunch lub kolację.
- Sałatka z botwiną – świeże liście botwiny z dodatkiem pomidorów, ogórków i lekkiego dressingu.
Przydatne wskazówki:
Wybór
Wybierając młode liście boćwiny, zwróć uwagę szczególnie na to, aby były świeże, jędrne i bez przebarwień. Korzenie natomiast powinny być małe, i nie zawierać oznak wysychania.
Przechowywanie
Botwinę najlepiej przechowywać w lodówce, zawiniętą w wilgotną ściereczkę, aby zachowała świeżość przez kilka dni. Można też umieścić ją w woreczku, lub zamkniętym pudełku – tak, aby jak najbardziej uniemożliwić jej odprowadzanie wilgoci i wysychanie. Liście mogą szybko więdnąć, dlatego warto ją spożyć jak najszybciej po zakupie.
Jak jeść botwinę?
Botwinę można spożywać na surowo, w sałatkach, jako dodatek do kanapek lub smoothie, a także w formie gotowanej, duszonej lub pieczonej. Dzięki swojej delikatności i lekkiej kwasowości doskonale sprawdza się w lekkich, wiosennych potrawach. Jest również świetnym dodatkiem do zup i tart, nadając im charakterystycznego, świeżego smaku.
Kto nie powinien spożywać botwiny?
Osoby cierpiące na takie schorzenia jak kamica nerkowa lub zaburzenia metabolizmu wapnia powinny ograniczać spożycie młodych liści i korzeni buraka ćwikłowego. Powodem tego są zawarte w nich szczawiany. Ponadto, ze względu na zawartość witaminy K, osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe (np. warfarynę) powinny skonsultować spożycie tej rośliny z lekarzem, aby uniknąć interakcji z lekami.
