Burak zwyczajny

Kto powinien jeść buraki zwyczajne?

Dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego, azotanów i antyoksydantów buraki zwyczajne realnie wpływają na zdrowie. Poprawiają wydolność fizyczną, wspierają serce, wzmacniają odporność, a nawet pomagają regulować trawienie i obniżać stres. Powinny zatem znaleźć się m.in. w diecie:

• Osób dbających o zdrowie układu krążenia – dzięki zawartości azotanów i potasu, buraki przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi.
• Kobiet w ciąży – ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego, który wspiera zdrowy rozwój płodu.
• Osób zmagających się ze stresem i bezsennością – dzięki magnezowi i kwasowi foliowemu.
• Osób dbających o odporność – antyoksydanty i witamina C wzmacniają mechanizmy obronne.
• Sportowców i osób aktywnych – zwiększają poziom tlenku azotu w organizmie, co poprawia przepływ krwi i dotlenienie mięśni. Dzięki temu wydolność rośnie, a zmęczenie podczas wysiłku pojawia się później.

Warto również dodać, że spożywanie buraków może korzystnie wpływać na zdrowie układu pokarmowego. Warzywa te działają prebiotycznie – dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego oraz naturalnych związków roślinnych (betalain, polifenoli) wspierają rozwój korzystnej mikroflory jelitowej. Szczególnie cenny pod tym względem jest zakwas z buraków oraz warzywo w formie kiszonej. Produkty te powstają w wyniku naturalnej fermentacji, podczas której namnażają się bakterie kwasu mlekowego. Dzięki temu regularne ich spożywanie może przyczyniać się do lepszej pracy wątroby, poprawy metabolizmu oraz wspomagać naturalne procesy detoksykacyjne organizmu.

Kto nie powinien spożywać buraków?

Burak zwyczajny może nie być odpowiedni m.in. dla osób z chorobami nerek. Zawiera bowiem kwas szczawiowy, który może prowadzić do wytworzenia kamieni nerkowych. Osoby z cukrzycą oraz insulinoopornością również powinny spożywać warzywo z umiarem. Ich nadmierna konsumpcja może utrudniać regulację stężenia glukozy we krwi. Ostrożność powinny zachować również osoby cierpiące na zespół jelita drażliwego. Roślina może powodować dolegliwości żołądkowe jak bóle brzucha, wzdęcia, biegunka, czy zaparcia.

Zastosowanie buraka zwyczajnego w kuchni

Burak zwyczajny to warzywo, które świetnie odnajduje się w kuchniach na całym świecie. Można go piec, gotować, grillować, kisić lub spożywać na surowo. Pieczony zyskuje intensywniejszy smak i miękką strukturę, gotowany staje się delikatny i łatwy do przetwarzania. Kiszony natomiast jest nieco kwaśniejszy, a przy tym zyskuje dodatkowe właściwości probiotyczne. Surowy burak, cienko pokrojony lub starty, zachowuje natomiast najwięcej witamin. W tej formie idealnie nadaje się do lekkich potraw. Warzywo to doskonale komponuje się zarówno z daniami zimnymi, jak i ciepłymi, wzbogacając je swoim smakiem i wyjątkowym, głębokim kolorem. Roślina doskonale sprawdza się w takich potrawach jak:

• Sałatka z buraka i sera koziego – połączenie buraka, kiwi, sera koziego, pestek słonecznika i rukoli, serwowane z dressingiem z oliwy, miodu, musztardy, octu winnego, soli i pieprzu.
• Wigilijny barszcz – klasyczna polska zupa z buraków, idealna na świąteczny stół.
• Chłodnik – orzeźwiająca zupa na bazie buraka, perfekcyjna na letnie dni.
• Carpaccio z buraka – cienko krojone plastry buraka, często serwowane na zimno jako lekka przystawka.