Cebula szalotka
Inne nazwy: czosnek askaloński
Cebula szalotka to roślina wieloletnia, często uprawiana jako jednoroczna. Podobnie jak jej zwyczajna odmiana posiada żółtobrązową lub czerwonawą łuskę oraz zielony szczypior. Wyróżnia ją jednak podłużny kształt. Charakteryzuje się również delikatnym, słodkim smakiem i umiarkowanym aromatem. Jest chętnie używana w kuchni, zwłaszcza jako dodatek do sosów i sałatek. Ceni się ją również za liczne właściwości zdrowotne, w tym działanie przeciwbakteryjne oraz obniżanie poziomu cholesterolu. Można ją spożywać na surowo lub jako dodatek do różnych potraw.
Uprawa cebuli szalotki nie jest trudna i może odbywać się podobnie jak tej zwyczajnej. Sadzi się ją wczesną wiosną w odstępach 25 cm na głębokości 4-5 cm. Roślina preferuje nasłonecznione miejsca. Gleba powinna być przepuszczalna, o niskiej zawartości azotu i bogata w próchnicę. Unikać należy tych zbyt podmokłych i gliniastych. Warto przy tym pamiętać o jej regularnym podlewaniu, szczególnie na początku wegetacji. Zbiory następują w lipcu, gdy szczypior zaczyna zasychać. Po nim warzywo należy wysuszyć na słońcu przez dwa dni, a następnie przechowywać w suchym, przewiewnym miejscu.
Wartości odżywcze szalotki
| Kalorie | 72 kcal w 100 g |
|---|---|
| Białko | 2,50 g w 100 g |
| Błonnik | 3,2 g w 100 g |
| Zawartość | witamina C, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, witamina E, witamina K |
| Właściwości zdrowotne | działa przeciwbakteryjnie, przeciwnowotworowo, obniża poziom cholesterolu LDL, wspomaga układ odpornościowy, reguluje poziom cukru we krwi, wspiera zdrowie serca |
Komu szczególnie zaleca się jedzenie cebuli szalotki?
Cebula szalotka to wartościowy składnik diety, polecany szczególnie dla osób:
- Dbających o zdrowie serca – regularne spożywanie czosnku askalońskiego może obniżyć poziom cholesterolu LDL oraz ciśnienie krwi.
- Cierpiących na cukrzycę – cebula szalotka reguluje poziom cukru we krwi.
- Poszukujących wsparcia dla układu immunologicznego – zawarte w niej witaminy (głównie C) wzmacniają odporność organizmu.
- Pragnących wspierać układ trawienny – obecność błonnika sprzyja poprawie trawienia i zdrowiu jelit.
Kto nie powinien spożywać czosnku askalońskiego?
Grupy, które nie powinny spożywać cebuli szalotki, to przede wszystkim te z chorobami wątroby. Ograniczyć powinny ją również osoby ze schorzeniami przewodu pokarmowego takimi jak refluks żołądkowo-przełykowy, czy zespół jelita drażliwego. Cebula szalotka zawiera olejki lotne, które mogą dodatkowo obciążać te organy. Jej nadmierne spożycie może także prowadzić do wzdęć, bólów brzucha oraz problemów z oddawaniem moczu.
Zastosowanie cebuli szalotki w kuchni
Cebula szalotka to wszechstronny składnik, który można przygotować na wiele sposobów. Można ją jeść na surowo, dodawać do sałatek, sosów oraz pieczeni, a także używać jako składnik marynat do mięs. Idealnie nadaje się do krótkiego pieczenia, gotowania i duszenia, a jej delikatny, słodkawy smak czyni ją doskonałym zamiennikiem dla cebuli zwyczajnej. Przykładowe potrawy, w których wykorzystuje się to warzywo to:
- Wołowina po burgundzku – aromatyczne danie mięsne duszone w winie, z cebulą szalotką jako jednym ze składników.
- Suflet ze szpinakiem – lekka potrawa zapiekana z dodatkiem cebuli szalotki, idealna na lunch.
- Szafranowe risotto ze szparagami – kremowe risotto wzbogacone smakiem czosnku askalońskiego oraz delikatnym szafranem.
- Tuńczyk w orientalnym sosie – szybka i smaczna potrawa z tuńczykiem i cebulą szalotką, idealna na obiad.
Przydatne wskazówki:
Wybór
Aby wybrać świeżą cebulę szalotkę, należy zwrócić uwagę na jej konsystencję i zapach. Świeże warzywo powinno być twarde i mieć intensywny aromat. Warto, aby miało również grubą łuskę, co ułatwia jej przechowywanie. Należy unikać cebuli o nieprzyjemnym zapachu, i tych, które są miękkie. Dobrze jest również wybierać mniejsze cebulki, które charakteryzują się nieco łagodniejszym smakiem.
Jak przechowywać cebulę szalotkę?
Cebulę szalotkę należy przechowywać w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu z dobrą wentylacją, w jutowych lub bawełnianych workach. Świeże warzywo przetrzymywane w takich warunkach utrzyma się w dobrym stanie przez wiele tygodni. Obrana cebula szalotka powinna być umieszczona w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, gdzie zachowa świeżość do 14 dni. Czosnek askaloński można również zamrozić, najlepiej pokrojony. W zamrażarce może przeleżeć kilka miesięcy.
Jak jeść cebulę szalotkę?
Cebulę szalotkę można spożywać na wiele sposobów – surową, smażoną, gotowaną, duszoną, a także marynowaną czy suszoną. Aby zachować jej wartości odżywcze, najlepiej unikać długiego gotowania, które prowadzi do utraty cennych flawonoidów. Przed jedzeniem warto ją obrać i pokroić. Cebula szalotka doskonale sprawdza się jako składnik sałatek, zup, sosów, dań rybnych i mięsnych, a także w potrawach wegetariańskich. Może być również serwowana jako osobna, karmelizowana przystawka.
