Fioletowy kalafior
Inne nazwy: Kalafior Di Sicilia violetto
Fioletowy kalafior to jednoroczna roślina z rodziny kapustowatych. Jak sama nazwa wskazuje, ma intensywnie fioletowe różyczki, które zawdzięcza zawartości antocyjanów. W przeciwieństwie do białych odmian charakteryzuje się pikantniejszym smakiem i chrupiącą teksturą. Jest bogaty w witaminy C, A, E, K oraz kwas foliowy, błonnik, potas i żelazo. Jest również niskokaloryczny. To wszystko sprawia, że często wykorzystuje się go w kuchni jako zdrowy dodatek do dań. Warzywo idealnie nadaje się do sałatek, zup czy zapiekanek, a jego atrakcyjny wygląd często pełni funkcję dekoracyjną w potrawach.
Fioletowy kalafior najlepiej rośnie w słonecznych i osłoniętych od wiatru miejscach. Preferuje żyzne, próchniczne gleby o pH 6,0-7,0. Nasiona wysiewa się do doniczek od marca do połowy maja, a do gruntu można je sadzić miesiąc później. Ważne, aby pomiędzy kolejnymi rozsadami zachować rozstaw 40-50 cm. Roślina potrzebuje również systematycznego podlewania, należy jednak uważać, aby jej nie przelać. Istotne jest także regularne usuwanie chwastów, zwłaszcza na początku, gdy zasłaniają one dopływ światła słonecznego. Zbiory odbywają się w sierpniu i wrześniu.
Wartości odżywcze fioletowego kalafiora
| Kalorie | 27 kcal na 100 g |
|---|---|
| Białko | 2 g na 100 g |
| Błonnik | 2 g na 100 g |
| Zawartość | witamina C, A, E, K, witaminy z grupy B, kwas foliowy, antyoksydanty (antocyjany) |
| Właściwości zdrowotne | wspiera funkcjonowanie układu pokarmowego, nerwowego oraz sercowo-naczyniowego, działa przeciwutleniająco i przeciwzapalnie, wspiera odporność organizmu, może chronić przed nowotworami oraz schorzeniami przewlekłymi |
Komu szczególnie zaleca się jedzenie fioletowego kalafiora?
Fioletowy kalafior jest warzywem, które warto włączyć do diety różnych grup ludzi ze względu na jego liczne korzyści zdrowotne. Warzywo przede wszystkim zawiera witaminy i antyoksydanty, które wspierają odporność organizmu oraz chronią przed nowotworami i chorobami przewlekłymi. Powinny go jeść ponadto osoby:
- Z problemami układu pokarmowego – błonnik w kalafiorze wspomaga trawienie i może pomagać w utrzymaniu zdrowego układu pokarmowego.
- Dbające o serce – zawartość potasu oraz antyoksydantów korzystnie wpływa na zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
- Chcące schudnąć – jako niskokaloryczny składnik potraw, zwiększa uczucie sytości i sprzyja kontroli masy ciała.
Kto nie powinien spożywać fioletowego kalafiora?
Fioletowego kalafiora powinny unikać osoby z niedoczynnością tarczycy, ponieważ zawiera goitrogeny, które mogą negatywnie wpływać na funkcjonowanie tego narządu. Warto jednak pamiętać, że poddanie warzywa obróbce termicznej może częściowo zredukować ich ilość. Ograniczyć spożycie powinny również osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Mogą bowiem doświadczać wzdęć i dyskomfortu trawiennego.
Zastosowanie fioletowego kalafiora w kuchni
Fioletowy kalafior to wyjątkowe warzywo, które można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Jego delikatny, lekko orzechowy smak doskonale komponuje się z wieloma innymi składnikami. Intensywny kolor skutecznie zaś przyciąga wzrok, dzięki czemu staje się dekoracją w wielu potrawach. Może być spożywany zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej. W przeciwieństwie do białej odmiany lepiej zachowuje swoją strukturę podczas pieczenia czy smażenia, co sprawia, że jest doskonałym wyborem do bardziej wyrazistych potraw.
Przykładowe potrawy z fioletowym kalafiorem:
- Zupa krem z fioletowego kalafiora i kokosem – delikatna, sycąca zupa o wyjątkowym smaku.
- Zapiekany fioletowy kalafior – sycące danie z kalafiorem, ziemniakami i serem.
- Pieczony kolorowy kalafior z przyprawami – aromatyczne danie, idealne jako przystawka.
- Kalafiorowe „steaki” z sosem tahini – nietypowa alternatywa dla mięsnych dań.
Przydatne wskazówki:
Wybór
Wybierając fioletowy kalafior, należy zwrócić uwagę na to, aby róża była zwarta i miała intensywny, jednolity kolor. Świeże warzywo powinno ponadto mieć jędrne i zielone liście. Warto unikać egzemplarzy z brązowymi plamami lub innymi przebarwieniami, ponieważ mogą świadczyć o przejrzałości. Jeśli roślina jest zwiędła, miękka lub ma blady kolor, lepiej zrezygnować z zakupu.
Jak przechowywać fioletowy kalafior?
Fioletowy kalafior można przechowywać w ciemnym, chłodnym i suchym pomieszczeniu przez 2-5 dni lub maksymalnie tydzień w lodówce. Warzywo można również mrozić. Aby zachować jego jakość, zaleca się je przedtem zblanszować. Proces ten pomaga zachować jego teksturę, smak i wartości odżywcze.
Jak jeść fioletowy kalafior?
Fioletowy kalafior można spożywać na surowo lub po obróbce termicznej. Sprawdza się w potrawach po ugotowaniu na parze, blanszowaniu, pieczeniu czy smażeniu. Można go podawać jako dodatek do mięs, w sałatkach, zupach kremowych lub zapiekankach. Po obgotowaniu warto skropić go sokiem z cytryny, co pomoże zachować jego intensywny kolor. Doskonale łączy się z innymi składnikami, jak jajka, pomidory czy kurczak.
