Zielona fasolka szparagowa
Zielona fasolka szparagowa to odmiana wyróżniająca się długimi, smukłymi strąkami, które mają gładką, lekko błyszczącą skórkę. Zwykle osiągają one długość od 10 do 15 centymetrów, a ich kształt jest cylindryczny, często subtelnie zakrzywiony. Kolor warzywa to głęboka, żywa zieleń, która może mieć niekiedy jaśniejsze odcienie lub delikatne prążki w miejscach zagięć. Wewnątrz znajdują się małe, jasnozielone nasiona, które mogą być spożywanie wraz z całym strąkiem. Roślina jest bogata w błonnik, witaminy (zwłaszcza C, K i B6) oraz minerały, takie jak magnez i potas. Posiada niską zawartość kalorii, co sprawia, że jest ceniona w dietach odchudzających. Stanowi doskonały dodatek do wielu dań, takich jak sałatki, zupy, dania mięsne czy zapiekanki.
Fasolka szparagowa uprawiana jest z nasion, które wysiewa się bezpośrednio do gruntu, najczęściej od maja do czerwca. Potrzebuje dobrze nasłonecznionego stanowiska oraz żyznej, przepuszczalnej gleby o neutralnym pH. Ważne jest jej regularne podlewanie i odchwaszczanie. Warzywo dojrzewa po 8–10 tygodniach od posadzenia i jest gotowa do zbioru, gdy strąki są młode i soczyste.
Wartości odżywcze zielonej fasolki
| Kalorie | 31 kcal na 100 g |
|---|---|
| Białko | 1,8 g na 100 g |
| Błonnik | 3,4 g na 100 g |
| Zawartość | witamina C, K, B6, kwas foliowy, potas, żelazo, magnez |
| Właściwości zdrowotne | Wspomaga układ trawienny, wspiera układ odpornościowy i układ krążenia, wzmacnia kości |
Komu szczególnie zaleca się jedzenie zielonej fasolki szparagowej
Fasola szparagowa jest świetnym składnikiem diety odchudzającej – ma niską kaloryczność i zwiększa uczucie sytości. Zawarty w niej błonnik poprawia trawienie. Polecana jest też osobom zmagającym się z nadciśnieniem i cukrzycą, ponieważ zawarte w niej składniki sprzyjają regulacji poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi. Z kolei dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi. Zawartość witaminy K oraz magnezu pomaga w utrzymaniu mocnych kości i wspiera procesy regeneracyjne. Dlatego też powinny spożywać ją osoby chore na osteoporozę. Dla tych, którzy chcą wzmocnić swoją odporność, fasolka również będzie dobrym wyborem. Zawarta w niej witamina C oraz inne przeciwutleniacze wzmacniają bowiem układ odpornościowy i chronią przed działaniem wolnych rodników.
Zielona fasolka szparagowa w kuchni
Zielona fasolka szparagowa posiada lekko świeży i słodkawy smak, a po ugotowaniu lub blanszowaniu – także lekko orzechowy. Krótko gotowana jest chrupiąca, dzięki czemu dobrze komponuje się z różnymi przyprawami i składnikami wielu potraw. Świetnie nadaje się jako samodzielny dodatek do dań głównych, w parze z masłem lub oliwą, z dodatkiem czosnku, pietruszki czy soku z cytryny. Doskonale sprawdza się w sałatkach oraz w zupach warzywnych. Smażona lub duszona stanowi dobry dodatek do mięs i ryb. Jest niezastąpiona jako dodatek do różnorakich zapiekanek z makaronem, ryżem lub ziemniakami. Doskonale komponuje się z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem i chili, dlatego jest często wykorzystywana w potrawach inspirowanych kuchnią azjatycką.
Przykładowe potrawy z zielonej fasolki szparagowej:
- Fasola szparagowa z bułką tartą — tradycyjne danie polskie, gdzie ugotowana fasolka jest serwowana z dodatkiem bułki tartej podsmażonej na maśle.
- Sałatka z fasolką szparagową i jajkiem — lekka sałatka z zieloną fasolką, jajkiem na twardo, pomidorkami i świeżymi ziołami, często serwowana z sosem winegret.
- Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym — danie, w którym fasolka jest gotowana w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym z czosnkiem, cebulą i ziołami.
- Zielona fasolka stir-fry z czosnkiem i sezamem — azjatyckie danie, w którym fasolka jest szybko smażona na dużym ogniu z czosnkiem, imbirem i posypana ziarnami sezamu.
Przydatne wskazówki:
Wybór
Aby wybrać świeże i dobre warzywo, należy zwrócić uwagę na jego kolor. Młoda fasolka ma jednolity, jasnozielony kolor, bez przebarwień i plam. Ponadto powinna być twarda i jędrna na całej długości. O jej świeżości świadczy też łupina, która powinna być gładka, błyszcząca i bez widocznych zmarszczek.
Przechowywanie
Zieloną fasolkę szparagową należy przechowywać w lodówce, w plastikowej torebce lub pojemniku, jednak z zachowaniem cyrkulacji powietrza. Tym sposobem pozostanie świeża nawet przez 7 dni. Nie należy jej myć przed schowaniem do lodówki, a dopiero bezpośrednio przed przyrządzeniem. Warzywo można także zamrozić po wcześniejszym zblanszowaniu we wrzątku, schłodzeniu i osuszeniu.
Jak jeść fasolkę szparagową?
Roślina, dzięki swojej chrupkości i subtelnemu smakowi, jest uniwersalnym warzywem, które sprawdza się zarówno w prostych, jak i bardziej wyrafinowanych potrawach. Może być gotowana (również na parze), blanszowana, smażona lub pieczona, ale też grillowana lub marynowana. Można ją także spożywać na surowo.
Kto nie powinien spożywać zielonej fasolki szparagowej?
Osoby z zespołem jelita drażliwego powinny unikać spożywania zielonej fasolki szparagowej. Zawiera ona bowiem fermentujące oligosacharydy, które mogą nasilać objawy IBS, powodując wzdęcia i dyskomfort. Również zawarte w niej puryny mogą wpływać na poziom kwasu moczowego, dlatego nie zaleca się jej nadmiernego spożywania osobom z dną moczanową. Ze względu na wysoką zawartość witamy K, spożycie dużych ilości fasolki powinny monitorować osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe.
