Żółta cukinia
Żółta cukinia to odmiana charakteryzująca się intensywnie żółtą skórką. Jej kształt jest zazwyczaj cylindryczny, podobny do tej popularnej zielonej, choć niektóre odmiany mogą być nieco bardziej zaokrąglone. Miąższ warzywa jest jasny, soczysty i delikatny w smaku, często słodkawy. Skórka jest cienka i miękka, co sprawia, że nie wymaga obierania przed spożyciem. Żółta cukinia jest wszechstronna w kuchni – można ją spożywać na surowo, gotować, smażyć, grillować czy piec. Ze względu na atrakcyjny kolor, często wykorzystywana jest do dekoracji potraw oraz w sałatkach. Jest również niskokaloryczna, bogata w witaminy A, C oraz z te grupy B, a także w minerały takie jak potas i mangan. Dodatkowo zawiera przeciwutleniacze, które wspierają zdrowie organizmu.
Żółtą cukinię uprawia się podobnie jak jej zielone odmiany. Nasiona można wysiewać wprost do gruntu pod koniec maja lub na początku czerwca, gdy minie ryzyko przymrozków. Można też przygotować rozsady w kwietniu i sadzić je do gruntu w maju. Roślina preferuje gleby żyzne, lekkie, o dobrej przepuszczalności — optymalna pH gleby to 6-6,8. Podczas sadzenia warto zostawić 80–100 cm odstępów między roślinami, ponieważ szybko się rozrastają. Cukinia potrzebuje regularnego podlewania, ale należy unikać moczenia liści, aby zapobiec chorobom grzybowym. W zależności od terminu sadzenia można ją zbierać od lipca do września. Zbiór zaleca się przeprowadzać, gdy owoce osiągną około 15-20 cm długości, co zapewnia ich najlepszy smak i konsystencję.
Wartości odżywcze żółtej cukinii
| Kalorie | 17 kcal na 100 g |
|---|---|
| Błonnik | 1.1 g na 100 g |
| Zawartość | witamina C, A, K, kwas foliowy (B9), potas, magnez, mangan |
| Właściwości zdrowotne | obniża poziom cukru we krwi, wspomaga zdrowie układu sercowo-naczyniowego, wspiera układ trawienny i odpornościowy, pomaga w odchudzaniu |
Komu szczególnie zaleca się jedzenie żółtej cukinii
Żółta cukinia, ze względu na wysoką zawartość witamin oraz składników mineralnych, jest szczególnie polecana osobom, które stawiają na zdrowe odżywianie. Jest świetnym wyborem dla osób odchudzających się, ponieważ jest niskokaloryczna i bogata w błonnik, co sprzyja uczuciu sytości. Ze względu na zawartość potasu polecana jest osobom z nadciśnieniem i problemami sercowo-naczyniowymi. Niski indeks glikemiczny cukinii pozwala na spożywanie jej przez diabetyków. Za sprawą błonnika, który wspiera zdrowie flory jelitowej, polecana jest też osobom z problemami trawiennymi. Dodatkowo żółta cukinia jest źródłem kwasu foliowego, dlatego poleca się ją także kobietom w ciąży.
Żółta cukinia w kuchni
Żółta cukinia jest wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Można ją spożywać na surowo w sałatkach, grillować, smażyć, piec czy dusić. Dzięki delikatnemu smakowi dobrze komponuje się z różnorodnymi przyprawami i składnikami, co pozwala na jej kreatywne wykorzystanie w wielu potrawach. Im prościej, tym lepiej. Dlatego, aby wydobyć jej smak i poznać walory, warto korzystać z przepisów o prostym składzie i szybkich w przygotowaniu. Mogą to być:
- Cukinia a’la kotlet – pokrojona w plastry, lekko osolona i obtoczona w mące lub bułce tartej, smażona na chrupiąco.
- Zupa krem – cukinia podsmażona z czosnkiem i cebulą, z dodatkiem bulionu warzywnego i zmiksowana na gładki krem, z dodatkiem śmietany.
- Sałatka z żółtą cukinią – cienkie plastry surowej cukinii z pomidorami, szczypiorkiem i serem feta, skropione mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny.
- Makaron z żółtą cukinią – ugotowany makaron z pokrojoną w kostkę cukinią, z dodatkiem czosnku, oliwy i świeżych ziół, posypany parmezanem.
Czym różni się cukinia żółta od zielonej?
Zielona i żółta cukinia są bardzo podobne pod względem smaku. Ta druga niekiedy może być nieco słodsza. Różnią się jednak przede wszystkim kolorem i teksturą. Żółta cukinia często jest gładka, a zielona może mieć lekkie prążki. Żółta odmiana jest bardziej miękka i krócej się ją gotuje, podczas gdy zielona jest mniej podatna na rozpadanie się. Ponadto żółta cukinia jest idealna do dań słodszych i kolorowych, a zielona sprawdza się w szerszym zakresie, od pieczenia po duszenie. Dodatkową różnicą jest też dostępność obu odmian — zieloną cukinię można kupić przez cały rok, a żółta jest częściej spotykana w sezonie letnim.
| Cechy | Zielona Cukinia | Żółta Cukinia |
|---|---|---|
| Smak | Neutralny | Nieco słodszy |
| Kolor | Zielony | Żółty |
| Tekstura | Może mieć lekkie prążki, bardziej jędrna | Często gładka, bardziej miękka |
| Czas gotowania | Dłuższy, dzięki czemu mniej podatna na rozpadanie | Krótszy, przez co bardziej odporna na rozpadanie |
| Zastosowanie kulinarne | Uniwersalna — pieczenie, duszenie i inne | Idealna do dań słodszych i kolorowych |
| Dostępność | Całoroczna | Głównie w sezonie letnim |
Przydatne wskazówki:
Wybór
Idealny egzemplarz żółtej cukinii powinien mieć gładką, błyszczącą skórkę bez plam i widocznych uszkodzeń. Należy zwracać uwagę również na jej kolor – powinien być intensywny i jednolity. Warto też lekko nacisnąć warzywo, aby sprawdzić jej sprężystość. Miękka skórka może wskazywać, że warzywo jest stare.
Przechowywanie
Żółtą cukinię najlepiej przechowywać w lodówce, w szufladzie na warzywa lub w perforowanej torebce foliowej. W temperaturze od 5 do 10°C zachowa świeżość nawet do dwóch tygodni. Przechowywana w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego, powinna być zjedzona w ciągu 1–2 dni. Pokrojoną cukinię można umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku i umieścić w lodówce na maksymalnie 3 dni. Aby wydłużyć termin do jej spożycia, żółtą cukinię można zamrozić. W takiej postaci zachowa swoje właściwości przez około 10–12 miesięcy.
Jak jeść żółtą cukinię?
Żółtą cukinię można przyrządzać różnymi metodami. Najbardziej popularne jest smażenie, gotowanie (np. zupy kremy) i pieczenie. Jej plastry nadają się świetnie do grillowania oraz do przyrządzenia różnego rodzaju farszów oraz kolorowych sałatek. Można też spożywać ją na surowo i marynować.
Kto nie powinien spożywać żółtej cukinii?
Żółtej cukinii nie powinny spożywać osoby uczulone na warzywa dyniowate. Nie jest polecana też osobom z problemami układu trawiennego (dużo błonnika), zwłaszcza w wersji na surowo. Również osoby z kamicą nerkową powinny unikać nadmiaru cukinii ze względu na zawartość szczawianów, które mogą nasilać ten problem.
