Żółty burak

Żółty burak to wyjątkowa odmiana, która na tle innych wyróżnia się przede wszystkim złocistą barwą i nieco delikatniejszym smakiem. Jest stosowany przede wszystkim w kuchni europejskiej i amerykańskiej. Poza wizualnym uzupełnieniem potraw ceni się go przede wszystkim za zawartość cennych składników odżywczych. Jest on źródłem minerałów takich jak potas, mangan, oraz żelazo. To sprawia, że staje się idealnym składnikiem dla osób, które cenią zdrową i zbilansowaną dietę. Warto również dodać, że w przeciwieństwie do swojej czerwonej odmiany, warzywo to znacznie mniej brudzi, co może być szczególnie istotne dla rodziców z małymi dziećmi.

Żółty burak, najlepiej rośnie w klimacie umiarkowanym, gdy temperatura gleby wynosi co najmniej 7°C. To zwykle oznacza siew od połowy kwietnia do czerwca. Roślina preferuje lekkie, przepuszczalne gleby bogate w składniki organiczne, o pH neutralnym do lekko kwaśnego. Zbiory przeprowadza się po 3 miesiącach, gdy korzenie osiągną wielkość od 5 do 8 cm średnicy.

burak żółty

Wartości odżywcze żółtego buraka

Kalorie 43 kcal na 100 g
Białko 1,6 g na 100 g
Zawartość witamina C, foliany, potas, żelazo, magnez, mangan
Właściwości zdrowotne działa przeciwutleniająco i przeciwzapalnie; obniża ciśnienie krwi; wspiera zdrowie wątroby i układ krążenia
carpacio z żółtego buraka burak zółty pattern

Komu szczególnie zaleca się jedzenie żółtego buraka?

Warzywo, ze względu na zawartość betaksantyn i witaminy C, posiada właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. To czyni je idealnym dodatkiem dla osób pragnących wspierać układ krążenia i chcących redukować stany zapalne. Zawarty w nim potas z kolei sprawia, że poleca je się również tym, którzy zmagają się z nadciśnieniem.

Żółta odmiana buraków będzie idealnym wyborem również dla tych, którzy nie lubią korzennego posmaku jego czerwonej odmiany. Wartości odżywcze obu są do siebie zbliżone, jednak ta złocista ma nieco subtelniejszy posmak.

Żółty burak w kuchni

Żółty burak, dzięki swojemu smakowi i atrakcyjnej złocistej barwie, jest pożądanym składnikiem wielu kuchni. Skutecznie ozdabia potrawy, nadaje wyjątkowy posmak i oczywiście dodaje im korzystnych dla zdrowia wartości. Stosuje się go między innymi w takich daniach jak:

  • Carpaccio z żółtego buraka – cienko krojone plastry surowego buraka, podawane z oliwą z oliwek, cytryną i parmezanem.
  • Sałatka z pieczonym żółtym burakiem i kozim serem – pieczone kawałki buraka podawane na rukoli, z dodatkiem koziego sera i orzechów włoskich, skropione miodowym winegretem.
  • Żółte buraki w glazurze z miodu – pieczone buraki glazurowane w miodzie i soku z pomarańczy, podawane jako dodatek do mięs.
  • Zupa krem z żółtego buraka – delikatny krem z pieczonych buraków, podawany z grzankami i odrobiną śmietany.

Przydatne wskazówki:

Wybór

Wybierając żółte buraki, warto szukać tych o gładkiej, twardej skórce, bez widocznych uszkodzeń lub przebarwień. Ważne jest również, aby wybierać te mniejsze, które z reguły są słodsze. Jeśli są sprzedawane z liśćmi, na nie również warto zwrócić uwagę. Powinny mieć intensywną zieloną barwę i nie wykazywać oznak więdnięcia.

Przechowywanie

Buraki żółte najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przykładem może być piwnica, gdzie mogą zachować świeżość nawet przez kilka miesięcy. Dobrze sprawdzi się również lodówka, niemniej tam warzywo wytrzyma nieco krócej. Istotne jest jednak to, aby oddzielić liście od korzeni. Zapobiegnie to utracie wilgoci przez korzeń. Roślinę można także zamrozić, ale przed tym warto ją zblanszować, gotując przez kilka minut, a następnie szybko schładzając w zimnej wodzie.

Jak jeść żółte buraki?

Żółte buraki można jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu lub upieczeniu. W surowej postaci dobrze komponują się w sałatkach, a po pieczeniu lub gotowaniu można je dodawać do zup, jako dodatek do mięs, czy też robić z nich puree.

Kto nie powinien spożywać żółtego buraka?

Żółte buraki, podobnie jak ich czerwone odpowiedniki, są bogate w błonnik, co może powodować wzdęcia u osób z wrażliwym układem trawiennym. Ponadto ze względu na działanie obniżające ciśnienie krwi, należy nie stosować go nadmiernie u tych, którzy już cierpią na hipotonię.